外卖经济：重塑中国餐饮业的万亿市场

摘要： 外卖已成为中国餐饮业不可或缺的一部分，其市场规模已突破万亿元，占餐饮收入比重达22.6%。本文探讨了外卖如何改变餐饮消费习惯、拓宽营收渠道，并为老字号注入活力。传统餐饮门店如财...

外卖已成为中国餐饮业不可或缺的一部分，其市场规模已突破万亿元，占餐饮收入比重达22.6%。本文探讨了外卖如何改变餐饮消费习惯、拓宽营收渠道，并为老字号注入活力。

传统餐饮门店如财记隆江猪脚饭，通过外卖将服务范围扩大，外卖收入占比超过一半。全聚德等老字号也积极开设纯外卖店，探索轻量化、快节奏的运营模式，并通过套餐组合提升单均价格，成功提升市场占有率。

为适应市场变化，餐饮商户加速数字化转型，采用线上点餐、外卖配送等多种方式拓展服务。新的外卖业态层出不穷，例如拼好饭模式，让商家能更灵活定价，提高盈利能力，也方便顾客减少起送费的限制。

外卖生态系统日益完善，已不再局限于餐饮配送，生鲜、药品等品类也加入其中。即时零售的兴起和多元化、智能化配送体系，促进了外卖生态的扩张。

外卖市场的快速发展离不开上千万骑手的辛勤付出，他们支撑起这个庞大的经济体系。虽然外卖市场在部分大城市趋于饱和，但县域市场仍有巨大增长潜力，外卖服务的覆盖范围已扩展到全国2000多个县城。

外卖延长了消费时间和空间，商户也通过延长营业时间、提供个性化服务等方式来满足消费者多样化的需求，最终促进消费潜力释放，为经济发展注入活力。